विज्ञान | रसायन विज्ञान | खाद्य संरक्षण, पोषण
विज्ञान | रसायन विज्ञान | खाद्य संरक्षण, पोषण
1. एस्पिरिन है—
प्रतिजैविकी
एण्टीपायरेटिक
शमक
उपरोक्त में कोई नहीं
Correct Answer
Wrong Answer
2. बाजार में बिकने वाला ऐस्परटेम कृत्रिम मधुरक है। यह एमीनों अम्लों से बना होता है और अन्य ऐमीनो अम्लों के समान ही कैलोरी प्रदान करता है। फिर भी यह भोज्य पदार्थों में कम कैलोरी मधुरक के रूप में इस्तेमाल होता है। उसके इस इस्तेमाल का क्या आधार है ?
ऐस्परटेम सामान्य चीनी जितना ही मीठा होता है, किन्तु चीनी के विपरीत यह मानव शरीर में आवश्यक एन्जाइमों के अभाव के कारण शीघ्र ऑक्सीकृत नहीं हो पाता ।
जब ऐस्परटेम आहार प्रसंस्करण में प्रयुक्त होता है, तब उसका मीठा स्वाद तो बना रहता है किंतु यह ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी हो जाता है।
ऐस्परटेम चीनी जितना ही मीठा होता है, किंतु शरीर में अंतर्ग्रहण होने के बाद यह कुछ ऐसे उपचयजों (मेटाबोलाइट्स) में परिवर्तित हो जाता है जो कोई कैलोरी नहीं देते।
ऐस्परटेम सामान्य चीनी से कई गुना अधिक मीठा होता है, अतः थोडे से ऐस्परटेम में बने भोज्य पदार्थ ऑक्सीकृत होने पर कम कैलोरी प्रदान करते हैं।
Correct Answer
Wrong Answer
3. निम्नलिखित में से कौन - सा रक्त के हिमोग्लोबिन के साथ अनुत्क्रमणीय संश्लिष्ट बनाता है-
कार्बन डाइऑक्साइड
शुद्ध नाइट्रोजन गैस
कार्बन मोनोऑक्साइड
कार्बन डाइऑक्साइड और हीलियम का मिश्रण
Correct Answer
Wrong Answer
4. फलो के रस को सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित में से किसका उपयोग किया जाता है ?
एसेटिक एसिड
फार्मिक एसिड
सल्फ्यूरिक एसिड
सोडियम बेंजोएट
Correct Answer
Wrong Answer
5. इनमें से कौन कोलॉइड नहीं है-
दूध
खून
आइसक्रीम
शहद
Correct Answer
Wrong Answer
6. एस्पिरिन कहां से मिलती है ?
पेट्रोलियम से
पृथ्वी से
एक पेड़ से
एसिडों की रासायनिक अभिक्रिया से
Correct Answer
Wrong Answer
7. प्राचीन काल से दही जमाने की प्रक्रिया में निम्न जीव की आवश्यकता होती थी :
जीवाणु
विषाणु
कवक
प्रोटोजोआ
Correct Answer
Wrong Answer
8. प्रशीतन खाद्य परिरक्षण में मदद करता है-
जीवाणुओं को मार कर ।
जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं की दर कम करके ।
एंजाइम क्रिया को नष्ट करके
खाद्य पदार्थ को बर्फ की परत से ढक कर ।
Correct Answer
Wrong Answer
9. लौंग में पाया जाने वाला सारभूत तेल निम्नलिखित में से कौन-सा है ?
मेंथाल
यूजीनाल
मेथेनाल
बेंजेल्डिहाइड
Correct Answer
Wrong Answer
10. निम्नलिखित यौगिकों में कौन-सा एक शान्तिकारक औषधि के रूप में प्रयुक्त होता है ?
पोटैशियम ब्रोमाइड
कैल्शियम क्लोराइड
एथिल एल्कोहॉल
फॉस्फोरस ट्राइक्लोराइड
Correct Answer
Wrong Answer
11. निम्नलिखित में से कौन-सा सामान्य प्रशीतक है, जिसको घरेलू प्रशीतित्रों में प्रयुक्त किया जाता है ?
निऑन
ऑक्सीजन
फ्रेऑन
उपर्युक्त में से कोई नहीं
Correct Answer
Wrong Answer
12. दूध उदाहरण है, एक-
विलयन का
फेन का
इमल्सन (पायस) का
वायुवियल का
Correct Answer
Wrong Answer
13. जेली बनाने हेतु निम्नलिखित में से कौन - सा फल सर्वाधिक उपयुक्त है?
आम
पपीता
अमरूद
कैथ
Correct Answer
Wrong Answer
14. कच्ची चीनी को रंग विहीन करने हेतु जिस चारकोल का प्रयोग किया जाता है, वह है-
लकड़ी का चारकोल
चीनी का चारकोल
एनीमल चारकोल
नारियल चारकोल
Correct Answer
Wrong Answer
15. खुले में कुछ देर रखा दूध खट्टा हो जाता है-
कार्बोनिक अम्ल के कारण
लैक्टिक अम्ल के कारण
साइट्रिक अम्ल के कारण
एसीटिक अम्ल के कारण
Correct Answer
Wrong Answer
16. कार्बनिक खाद्य हमारे लिए बेहतर माने जाते हैं, क्योंकि वे-
रूचिकर स्वाद हेतु रसायनों पर निर्भर होते हैं।
खरीदने में महंगे होते हैं ।
पर्यावरणीय प्रदूषकों से मुक्त रखे जाने हेतु ग्लासहाउस में उगाए जाते हैं।
बिना कृत्रिम खादों एवं कीटनाशकों के उपयोग किए, उगाए जाते हैं।
Correct Answer
Wrong Answer
17. शहद का प्रमुख घटक है-
ग्लूकोस ( द्राक्षशर्करा)
सुक्रोस ( इक्षुशर्करा )
माल्टोस (यवशर्करा)
फ्रक्टोस ( फलशर्करा )
Correct Answer
Wrong Answer
18. दूध को निम्न विधि से एकरूप (होमोजिनाइज) किया जाता है-
इसमें थोड़ा सोडियम कार्बोनेट मिला दिया जाता है।
इसकी वसा हटा दी जाती है।
इसके वसा कणों को सेन्ट्रफ्यूज की सहायता से सूक्ष्म आकार में बदला जाता है
इसको केवल उबाला जाता है।
